РИТУАЛЬНЫЙ ХЛЕБ САРДИНИИ

Музей разместился в не-большой постройке счерепичной крышей в прохладе цветущего средиземноморского сада, где оборудованы зоны отдыха для посетителей и игровая детская площадка. Витрины из дерева и органического стекла своим минимализмом не отвлекают внимания от главного – от красоты выставленных экспонатов: за восемь лет существования музея в его стенах накопилась изрядная коллекция из 646 хлебов, привезенных из 66 населенных пунктов Сардинии.

Хлеб всегда занимал главное место на столах у сардов – об этом красноречиво напоминает древняя бронзовая фигурка, держащая в руках фокаччу. Помимо ценных питательных свойств хлеба,  разнообразие многочисленных рецептов, меняющихся от одного поселка к другому, доказывает, что этот продукт имел не только практическое, но и символическое и даже магическое значение. На острове развилось целое направление искусства фигурного моделирования и декоративного украшения хлеба, когда некоторые из них больше походили на скульптуры или кружева, чем на что-то съедобное. Как повседневный, так и ритуальный хлеб островные хозяйки готовят из обычных ингредиентов типа пшеничной муки, отрубей, ячменя и воды. Однако для приготовления обрядового экземпляра предпочтительно более крутое и не влажное тесто, которое после выпекания отличается более гладкой непористой поверхностью и не портится дольше обычного.

В первых залах музея представлены инструменты для работы в полях и для домашней обработки зерна, а также контейнеры для хранения муки, сплетенные из камышей, используемые в отдаленных деревушках и по сию пору. Пасхальный хлеб является одним из самых эстетически привлекательных представителей семейства обрядовых хлебов. Его замысловатые и оригинальные формы отражают все фазы евангельского повествования: от Тайной вечери до распятия и воскресения Христа. В муку зачастую добавляли самую дорогостоящую пряность в мире – шафран, которая выращивалась на острове и ценилась на вес золота. Из такой позолоченной в прямом и переносном смысле слова муки (она приобретала желтый оттенок) творили хлебные скульптуры в виде гвоздей, прутьев, крестов, терновых венцов – всего, что связано с данным религиозным праздником. Пекли также и хлеб-календарь с семью лучами: отламывая и съедая по одному лучу в день, отсчитывали дни Страстной недели. Что касается детей, то во времена, когда пасхальные яйца еще не были заменены большими шоколадными «киндер-сюрпризами», они запекались целиком, в скорлупе, внутри хлеба в форме курочки. Подобные вкусные игрушки для малышей могли принимать вид любых зверюшек и скрывать в себе не только яйца как символ возрождения, но и сухофрукты, орехи, каштаны и даже монетки. Хлеб для бракосочетаний должен был ослеплять своим белым цветом и полированным блеском, поэтому его делали только из высших сортов муки и только руками самых опытных мастериц хлебного декорирования. Круглые или овальные свадебные караваи изобиловали украшениями,  воспевающими любовь и плодородие: сплетенные сердечки, обручальные кольца, голубки, колосья, гроздья винограда, плоды, цветы и листья. У таких хлебов было множество разных функций: от собственно еды и оформления стола до применения в качестве бонбоньерок – подарков гостям в знак благодарности за то, что они разделили с молодоженами их радость.

Изготавливая хлеб для живых, сарды не забывали и о мертвых – караваи из отрубей пеклись в дни поминовения усопших и раздавались беднякам, то же самое делалось и в случае стихийных бедствий. Хлеб в честь святых покровителей исконно был связан с аграрным языческим календарем: во время таких важных событий крестьянского цикла, как весенний посев или зимнее солнцестояние, в полях и стойлах, в оливковых рощах и виноградниках рассыпали хлебные крошки, чтобы попросить обильный
урожай и благополучия домашнему скоту. Женщины в больших семьях собирались вместе, чтобы делать гигантский хлеб для процессий (он мог достигать двух метров в длину) и обвить его разноцветными лентами, расшитыми полотенцами и венками, после чего мужчины проносили его по узким центральным улочкам под музыку и пение. Люди верили,что хлеб, посвященный конкретному святому, может излечить от различных недугов: например, хлеб для святой Лючии помогал восстановить зрение, а для святой Агаты – защищал от опухолей груди. В музее можно не только узнать все эти занимательные истории, но и заказать традиционный хлеб, а также попробовать сделать его самому: для детей часто проводятся мастерские – и вдохновиться есть чем! Под руководством эксперта ваш ребенок сможет не только придать тесту нужную форму, но и получить свой маленький шедевр горячим, только что вынутым из дровяной печи.