В сладких объятиях Рима

Заглянув в любой гид по Риму, на первых страницах вы не увидите окрестностей Сан Лоренцо. По мнению мирового туристического сообщества, Сан Лоренцо не входит в двадцатку римских достопримечательностей, обязательных к посещению. Однако, если вы из тех путешественников, которые предпочитают неизбитые маршруты и хотят открыть для себя истинную римскую атмосферу, то Сан Лоренцо – район, известный своей бурной студенческой жизнью и аутентичностью, – стоит увидеть непременно.

Сан Лоренцо расположен на другой стороне (по отношению к центру Рима) главного железнодорожного  вокзала, станции Термини. Главная улица района называется Виа Трибутина, а численность населения Сан Лоренцо не превышает десяти тысяч человек. Несмотря на скромные размеры, этот район кажется отдельным городком, который живет сам по себе. События Второй мировой войны не могли не оставить следов на окрестностях. 19 июля 1943 года вследствие немецких бомбардировок погибло более трех тысяч местных жителей. Сегодня Сан Лоренцо – «полу-анархичное» местечко, обитатели которого отличаются «левизной» взглядов и «антипапскими» настроениями. Стены района усыпаны граффити настолько, что нет ни одного чистого местечка для новых работ приверженцев этого вида искусства. Да, Сан Лоренцо пестрит красками и национальностями, оставаясь при этом очень… римским.

Сан Лоренцо стоит посетить не только тем, кто находится в поиске римской атмосферы и аутентичности,
но и тем, кто любит вкусно поесть. Выбор мест для трапезы огромен: траттории, пиццерии, винные бары, элегант-ные ресторанчики и кафешки с самы-ми разными национальными кухнями. Для сладкоежек же здесь есть поистине райские местечки.

ТРЕТЬЕ ПОКОЛЕНИЕ «ШОКОЛАДНОЙ» СЕМЬИ

Чтобы понять, что вы находитесь в настоящем шоколадном раю, вам не-обходимо прогуляться по Виа Трибутина. Пробравшись на задний двор дома под номером 135, вы увидите вход в старую шоколадную фабрику SAID, которая сейчас стала гораздо большим, чем просто фабрикой.

Одним из основателей был италь-янец Альдо Де Мауро. На сегодняшний момент делами руководит его внук Фабрицио, представитель третьего поколения семьи Де Мауро. «SAID открылась в 20-е годы прошлого века, при Муссолини. Название SAID расшифровывается как «Сочиета Ациони Индустрия Дольчуми» (Компания по промышленному производству сладостей). В первые годы все было
непросто. Один из сооснователей, наряду с моим дедушкой, был швейцарский еврей, поэтому в те времена приходилось скрывать его имя и то, что он занимается бизнесом. Тогда основными производимыми продуктами были «торроне» (известная итальянская сладость из миндаля), конфеты, карамельки и шоколад. Все производилось прямо здесь», – рассказывает Фабрицио, указывая на
заднюю часть магазина.

Одним из последствий Второй мировой был серьезный экономический кризис, сильно затронувший  отрасль, в которой работала фабри-ка, поэтому в послевоенный период потребовалась перестройка производственных процессов, а также переосмысление бизнеса в целом. Фабрика начала заниматься производством уже упакованных, готовых к употреблению шоколадных плиток, которые, как правило, продавались на свадьбы и другие важные семейные праздники.

СОВРЕМЕННАЯ ШОКОЛАДНАЯ «ВСЕЛЕННАЯ»

Со времен Второй мировой войны шоколадное производство не стояло на месте, становилось все более автоматизированным, лишенным индивидуального подхода. Однако SAID совершило значительный технологический скачок только в 2004 году уже при Фабрицио, который решил создать шоколад в современной и модной упаковке, но со своей «изюминкой».

На самом деле, зайдя с заднего двора SAID внутрь, вы попадете в настоящий международный шоколадный рай: вас встретят звуки качественного джаза и сотни шоколадных вкусов, и на секунду вы даже забудете, где находитесь – в Лондоне, Барселоне, Нью-Йорке или Париже. «Мы хотели создать что-то принципиально новое, своеобразный гибрид современного концепт-стора и музея», – говорит Фабрицио, проводя нас по центральному коридору в старую часть магазина. Здесь стоит старинное производственное оборудование, которое использовалось на фабрике в прошлом. «Когда мы начали развиваться и открыли кафе, мы исходили из того, что средний потребитель шоколада сейчас более требователен и лучше разбирается в качестве продукта, чем в прошлом. Следовательно, нашей целью было дать клиенту ис-пытать максимально «полные» ощущения, достигаемые вовлечением в процесс большего количества чувств.

Человек, придя в SAID, должен по-чувствовать шоколадные «объятия». Прежде всего, у посетителя должно сложиться позитивное впечатление с визуальной точки зрения, поэтому мы с особым вниманием относимся к упаковке. Схожие тенденции вы встретите в Бельгии и во Франции. В то же время, мы верны итальянским традициям в выборе качественного сырья», – объясняет Фабрицио. На самом деле, это вы увидите на столах и витринах SAID. Под стеклянными колпаками красуется бесконечное множество аккуратно упакованных шоколадных плиток с самыми разными вкусами – от оливок, кардамона, розмарина и шалфея до красного перца, апельсина, лимона, мандарина и меда.

«Вся наша продукция – это новое видение шоколада, приготовленного по старинным рецептам. Человек, который путем множества дегустаций создает новые рецепты, так же важен, как и энолог в сфере вина. Как и в случае с вином, каждый сорт шоколада может давать целый спектр разнообразных вкусов», – поясняет c серьезным видом Фабрицио.

ШОКОЛАДНОЕ МЕНЮ РЕСТОРАНА

Самым важным ингредиентом блюд из шоколада в SAID, по мнению Фабрицио, является шоколад, который превосходит по качеству все остальные, а именно горький шоколад. Он ввозится из ряда стран в Центральной Америке, особенно много импорта идет из Венесуэлы. Иными словами, мы говорим о
том сорте качественного какао, который появился впервые в Европе в 1528 году и был запрещен в 1569 Папой Пием V по причине его «ужасного вкуса». Как известно, именно этот сорт впоследствии имел ошеломительный успех во всем мире.

На самом деле, самое время развенчать миф о вреде шоколада для здоро-вья, так как последние исследования ученых показали, что эта сладость недооценена с точки зрения ее полезных свойств. Шоколад богат железом, а также содержит калий, положительно влияющий на кровеносное давление, и жизненно необходимый организму магний. Более того, в шоколаде немало протеинов, клетчатки и ненасыщенных себациновых кислот. Благодаря фенилэтиламинам, вырабатывающимся в организме при потреблении шоколада, у нас улучшается самочувствие и поднимается настроение.

В SAID уверены, что какао можно использовать не только при произ-водстве шоколада на продажу. С тех
пор, как в 2007 году открылся ресторан, Фабио не перестает говорить: «С выделением ресторанной зоны
мы решили показать, что шоколад можно применять не только при приготовлении тортов и десертов. Мы
представили меню, в котором в ряде первых и вторых блюд важную роль играет именно шоколад. Например, паста тоннарелли с кусочками гру-ши, пекорино и шоколадом и, на второе, ростбиф с шоколадным соусом».

ДЕСЕРТ КАК ШЕДЕВР

Удивительно, но в SAID все реже заказывают классические шоколадные десерты. Фабрицио поясняет: «Причина заключается в том, что гости предпочитают пробовать что-то новое, просят приготовить что-то лично для них, что-то авторское и необычное. В этом случае посетители могут выбрать сорт шоколада, который войдет в состав их десерта».

Побаловав свои вкусовые рецепторы пастой или мясом с шоколадом, вы можете отдохнуть от трапезы
здесь же, на диванчиках, или отправиться в гостиную, где за волшебным десертом сможете поизучать книги в «шоколадной» библиотеке.

Единожды побывав на фабрике, вы, безусловно, согласитесь со словами известного итальянского драматурга Карло Гольдони:

«Чашка шоколада… какой чудесный напиток! Какую же радость он приносит!

Живи же долго, шоколад.
Со своими вкусами и полезными
свойствами.

И пусть живут долго те,
кто его изобрел!»